IL LAMBRUSCO DI ISAIA

E’ uno dei vini più antichi d’Italia e il suo nome, Lambrusco, deriva da ‘labrum’, orlo, margine e ’ruscum’, selvatico, per indicare quei vitigni che crescevano spontaneamente ai bordi dei campi. Si fa risalire la citazione più antica di questi vitigni, dai quali si ricava il vino frizzantino, alla Bibbia e in particolare al Profeta Isaia. Siamo intorno al 738 avanti Cristo, e il Profeta Isaia affermava a proposito del distacco del popolo di Israele dagli insegnamenti divini: “Voglio cantare per il mio diletto il mio cantico d'amore per la sua vigna. Il mio diletto possedeva una vigna sopra un fertile colle. Egli l'aveva dissodata e sgombrata dai sassi e vi aveva piantato viti pregiate; in mezzo vi aveva costruito una torre e scavato anche un tino. Egli aspettò che producesse uva; essa produsse, invece, acini acerbi”. Questo scritto – fanno notare esperti del settore - ci dà anche un'altra informazione intorno alle antichissime tecniche di vinificazione e gli strumenti necessari al processo fermentativo. Infatti dove parla dello "scavare il tino" riponendovi il mosto in buche ricavate appunto nella roccia o nella terra ci dice che era in uso una pratica preistorica di cui si trova traccia, nel secolo scorso, in alcune località del Caucaso.