Amatrice è conosciuta in Italia, e anche nel mondo, per i
suoi spaghetti all'amatriciana. Ora che il paese è stato sbriciolato dal
terremoto custodire questo piatto sarà un modo per non dimenticare.
Quando furono inventati gli spaghetti all'amatriciana, Amatrice geograficamente era in Abruzzo, e questo piatto era il pasto principale dei numerosissimi pastori, che originariamente era senza il pomodoro, e si chiamava "Gricia". Con la scoperta dell'America e l’arrivo in Europa del pomodoro, questo ortaggio fu aggiunto alla preparazione e divenne "Amatriciana".
Gli spaghetti all'amatriciana sono protagonisti da
tanti anni di una festa di piazza famosissima, che si svolgeva ad Amatrice,
in provincia di Rieti, l'ultimo fine settimana di Agosto: la Sagra
degli Spaghetti all'Amatriciana.
Ricetta per non dimenticarli
Ingredienti
- Peperoncino
fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino romano
- Guanciale
- Pomodori pelati (o passata)
- Vino bianco
- Pepe nero
Procedimento
1. Tagliare il peperoncino e il guanciale a listarelle.
2. Mettere in una padella un filo d'olio, versare il
guanciale, poi sfumare con il vino.
3. Aggiungere il peperoncino. Poi togliere il guanciale e
mettere nella stessa padella i pelati. Far cuocere.
4. Preparare gli spaghetti, una volta pronti versarli
nella padella del sugo e mescolare anche il guanciale.
5. Completare con il pecorino grattugiato e una
spolverata di pepe.
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